Descripción
Elaborado con las mejores uvas de Xarel·lo y Parellada, y con una crianza de más de 120 meses, este Brut Nature de larga maduración destaca por su profundidad, finura y persistencia.
Producido en nuestra bodega familiar en Sant Quintí de Mediona desde 2012, esta edición limitada de tan solo 6.000 botellas es un Cava verdaderamente único. Combina un 60% de Parellada y un 40% de Xarel·lo, seleccionados racimo a racimo de dos viñedos de bajo rendimiento con más de 75 años, que aportan elegancia y estructura, siendo ideales para una crianza prolongada. Cultivadas a 340 m de altitud, estas vides de producción limitada garantizan la máxima calidad. Su prensado en nuestra prensa Dubois centenaria, originaria de Champagne, permite extraer lo mejor de cada uva con un rendimiento bajo pero excepcional. Todo el proceso sigue una filosofía de mínima intervención, basada en la decantación natural.
CATA
De color amarillo intenso, con una corona bien definida y burbujas finas y persistentes, este Cava refleja su prolongada crianza. En nariz, despliega una compleja combinación de fruta tropical y frutas maduras de huerto, complementadas por sutiles notas de pastelería, levadura y pan tostado, aportando profundidad y sofisticación. En boca es amplio y equilibrado, con una textura cremosa y una notable persistencia. Su postgusto confirma su carácter afrutado, dejando un final largo y elegante.
MARIDAJE
Tartar de atún con aguacate, vieiras a la plancha, lubina al horno con cítricos, raviolis de trufa y ricotta o un risotto de setas y queso curado, una combinación perfecta para realzar su elegancia y complejidad.
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