Descripción
El garbanzo de la Hoya (también llamado “garbanzo de Lierta” o “de la Hoya de Huesca”) es una legumbre autóctona que se cultiva en secano en la comarca de la Hoya de Huesca, especialmente en Lierta, donde se recuperó hace unos 17 años por agricultores como Fernando Allué para su venta en tiendas gourmet y mercados locales. Se trata de un cultivo rústico, poco exigente, que se adapta bien a suelos secos y calizos. Aunque no cuenta con una indicación geográfica protegida, destaca por la calidad de sus granos: tamaño pequeño‑mediano, piel fina y textura tersa, crujiente por fuera y melosa por dentro una vez cocidos.
Muy apreciado para potajes tradicionales aragoneses, como los tradicionales de Cuaresma, combinados con bacalao o marisco. Por su textura firme tras la cocción, también funcionan bien en ensaladas.
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